La industria del glaseado y el frosting se compone de elementos saborizantes y decorativos indispensables en la mayoría de los postres, pasteles, galletas y pasteles. Estos productos han experimentado una transformación, pasando de ser simples cremas a base de azúcar a productos avanzados, saludables y visualmente atractivos. El mercado del glaseado y el frosting incluye crema de mantequilla, fondant, glaseado real, glaseados, coberturas de queso crema y mezclas/formas secas, que se distribuyen a través de comercios minoristas, servicios de alimentación y, cada vez más, en línea.
La industria de glaseado y cobertura tuvo un valor de US$ 4.883,15 millones en 2022 y se anticipa que crecerá a US$ 6.730,00 millones para 2030; se pronostica que alcanzará una CAGR del 4,1% entre 2022 y 2030.
Estrategias de crecimiento
Innovación y diferenciación de productos
Opciones más saludables: productos bajos en azúcar, sin azúcar, orgánicos, colorantes naturales, sin alérgenos (por ejemplo, sin lácteos).
Sabores y texturas innovadores: frutas inusuales, combinaciones saladas y dulces; glaseados de fusión (por ejemplo, mezclas de ganache de queso crema) para diferenciar.
Enfoque en la estética, la personalización y el atractivo visual
Decoración de pasteles, decoración con manga pastelera, pasteles esculpidos, arte comestible. La demanda de postres "instagrameables" impulsada por las redes sociales es el motor de esta tendencia.
Kits listos para usar para panaderos caseros con herramientas, adornos, etc.
Expansión de canales y presencia digital
El comercio electrónico se está expandiendo rápidamente; cada vez más marcas venden online. Suscripciones, tiendas especializadas y venta directa al consumidor.
Utilizando marketing de contenidos, tutoriales de repostería e influencers para generar demanda. La repostería como afición ha cobrado impulso en todo el mundo.
Sostenibilidad y abastecimiento transparente
Embalaje ecológico, fuente sostenible de ingredientes (colorantes naturales, sin OGM, locales).
Etiqueta limpia (mínimos aditivos y conservantes). Los consumidores, especialmente en los mercados maduros, lo exigen.
Estrategias regionales y de localización
Añade sabores y estilos acordes con los gustos locales. Por ejemplo, sabores comunes en Asia, Oriente Medio y Latinoamérica.
Realizar ajustes en la formulación según las limitaciones de suministro locales o los requisitos dietéticos (por ejemplo, intolerancia a la lactosa).
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Tendencias futuras
Glaseados a base de plantas, veganos y aptos para alérgicos
El crecimiento del veganismo, la intolerancia a la lactosa y la preocupación general por la salud brindan un espacio inmenso para glaseados sin ingredientes lácteos ni animales.
Azúcar reducido / edulcorantes alternativos
Aumentará la demanda de productos con bajo contenido de azúcar o que utilicen edulcorantes más naturales (miel, stevia, etc.). La reformulación es un área importante de innovación.
Productos listos para usar y de conveniencia
Glaseados preparados, kits, mezclas que solo requieren agua o leche, o cremas untables listas para usar que permiten decorar con mínima habilidad. Muy útil porque la repostería casera sigue estando de moda.
Premiumización y glaseados artesanales
Variedades más exclusivas: sabores distintivos, lotes limitados/artesanales, decoraciones de estilo retro o antiguo, glaseados con ornamentación de alta gama. Clientes que pagarán más por la novedad y la calidad.
Sostenibilidad y etiquetado limpio
Creciente presión regulatoria y de los consumidores sobre el etiquetado limpio, los envases sostenibles y los ingredientes no sintéticos. Busque mayor transparencia sobre el origen de los ingredientes y los procesos de fabricación.
Impacto digital y de las redes sociales
Las redes sociales impulsan cada vez más la estética y los diseños de moda; la posibilidad de compartir postres con decoración personalizada es un factor a considerar. Además, hay más pedidos en línea, tutoriales y foros virtuales de repostería.
Segmentos clave
Por tipo
Glaseado y cobertura
Por categoría
Sin gluten y tradicional
Por canal de distribución
Supermercados e hipermercados
Tiendas especializadas
Venta minorista en línea
Oportunidades :
Dirigido a segmentos preocupados por la salud (bajo en azúcar, vegano, sin alérgenos)
Creciendo a través de canales digitales y kits de repostería casera
Utilizando sabores locales e ingredientes autóctonos para llegar a mercados con poca penetración (Asia, América Latina)
Productos premium y artesanales para fiestas y regalos.
Embalaje y abastecimiento sostenibles como diferenciadores de marketing
Desafíos :
Volatilidad de los ingredientes (azúcar, lácteos, colorantes naturales) en el costo y la consistencia.
Equilibrio sabor/textura teniendo en cuenta la salud (un bajo contenido de azúcar puede cambiar la dulzura o la sensación en boca)
Vida útil y estabilidad, especialmente para glaseados con ingredientes naturales o que requieren refrigeración.
Examen regulatorio sobre etiquetado, contenido de azúcar y aditivos
Competencia de marcas blancas/alternativas de menor costo
Jugadores clave y sus movimientos recientes
Wilton Brands LLC
Wilton continúa mejorando la facilidad, la comodidad y la funcionalidad decorativa de sus productos. Algunos de sus desarrollos recientes:
En junio de 2023, Wilton lanzó Dessert Drizzles y nuevas variedades de sabores de sus sobres decorativos de glaseado. Estos Dessert Drizzles son coberturas listas para usar, similares a un jarabe, que se presentan en botellas flexibles y se mantienen suaves (no se endurecen) para rociar postres o bebidas. Los sabores disponibles incluyen chocolate para masa de brownie, caramelo toffee y fresa.
También son nuevas las bolsitas para decorar glaseado con sabores (fresa, chocolate) con puntas alternas (redondas y de estrella) para facilitar la decoración.
Posteriormente (julio de 2025), Wilton presentó un nuevo sistema de utensilios para hornear de varios niveles, adecuado para diferentes niveles de habilidad, presupuestos y necesidades. Además, lanzaron mangas pasteleras decorativas con cuatro boquillas integradas (estrella, cinta, escritura y concha) para facilitar la decoración del hogar y evitar complicaciones. Están listas para usar y disponibles en varios colores brillantes.
Conagra Brands Inc
Conagra participa en este espacio en gran medida a través de su marca Duncan Hines y marcas relacionadas, y ha realizado varias acciones estratégicas en el pasado reciente:
Uno de sus compromisos más importantes es eliminar los colorantes artificiales (colorantes sintéticos FDC) en todas sus líneas de productos. A mediados de 2025, Conagra informó que toda su cartera de productos congelados en EE. UU. habrá eliminado los colorantes FDC para finales de 2025.
Además, tienen la intención de no vender productos que contengan colorantes artificiales a las escuelas K-12 de EE. UU. para el año escolar 2026-27 y eliminar los colorantes sintéticos de toda su oferta de productos minoristas para fines de 2027. Esto tendrá un efecto directo en los glaseados, ya que los glaseados/glaseados se elaboran en gran medida con colorantes.
En las empresas conjuntas y licencias de productos, Conagra ha utilizado asociaciones de marcas, por ejemplo, la línea Dolly Parton con Duncan Hines que consiste en mezclas para pasteles y glaseados basados en sus recetas familiares favoritas.
General Mills Inc
El papel de General Mills en el segmento de glaseados, coberturas y repostería casera se debe principalmente a Betty Crocker, Pillsbury, etc. Desarrollos recientes:
General Mills/Betty Crocker ha estado lanzando productos temáticos y de temporada. Por ejemplo, la película "Wicked: For Good" (Universal Pictures) dio lugar a una línea de mezclas para hornear, glaseados, galletas y cupcakes con función de cambio de color y revelado.
Otra colaboración: Mezclas para hornear Oreo de Betty Crocker + glaseado sabor Oreo. General Mills y Mondelez, propietaria de Oreo, introdujeron a principios de 2024 mezclas para hornear y un glaseado con sabor a crema Oreo.
Además, en 2025, aparecieron nuevos kits de temporada: por ejemplo, un glaseado Dunkaroos (glaseado de vainilla con chispas de colores), que inspira nostalgia y una decoración de postres divertida.
Conclusión
El mercado de glaseados y coberturas crece de forma constante, impulsado por la cambiante demanda de los consumidores en cuanto a sabor, atractivo visual, salud y conveniencia. Las empresas que innovan, especialmente en ingredientes naturales, bajos en azúcar y de origen vegetal, además de expandir su presencia digital y ofrecer productos visualmente atractivos, pueden contar con una sólida ventaja competitiva. El crecimiento puede ser rápido en mercados como Asia Pacífico, a medida que la occidentalización de las dietas continúa creciendo junto con el ascenso de la clase media. Al mismo tiempo, los fabricantes deben supervisar de cerca los gastos de la cadena de suministro, la estabilidad del producto y las regulaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿En qué se diferencia el glaseado del glaseado?
Por lo general, el glaseado es más cremoso, más espeso, más esponjoso (crema de mantequilla, queso crema) y se aplica para cubrir o rellenar; el glaseado es más fino o para decoración (glaseado real, glaseado) y, por lo general, para detalles o toques finales.
¿Tienen demanda los glaseados sin azúcar o con bajo contenido de azúcar?
Sí. Con la creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores, la demanda de productos bajos en azúcar, sin azúcar y con menor dulzor está en aumento. La reformulación es la norma.
¿Qué tipos de productos son los más dominantes?
La crema de mantequilla sigue siendo una de las más populares y extendidas, gracias a su versatilidad y amplio uso. El fondant, el glaseado real y los glaseados de queso crema también son importantes. Los glaseados, menos comunes, siguen utilizándose.
¿Qué áreas están creciendo más rápidamente?
Asia Pacífico muestra un rápido desarrollo con ingresos crecientes, cambios en los hábitos alimentarios y urbanización. América del Norte y Europa son regiones desarrolladas, pero el crecimiento en estas regiones está impulsado por la premiumización, la estética y la salud/etiqueta limpia.
¿Qué deberían enfatizar los nuevos actores en este mercado?
Áreas clave: diferenciación a través de la innovación en sabor y textura; etiqueta limpia / libre de alérgenos / de origen vegetal; marca y empaque fuertes; buena visibilidad en línea; estabilidad y cadena de suministro resistente; cumplimiento de las regulaciones alimentarias.
