L'industrie du glaçage et du nappage regroupe des arômes et des éléments décoratifs indispensables à la plupart des desserts, gâteaux, biscuits et pâtisseries. Passant de simples pâtes à tartiner sucrées à des produits sophistiqués, sains et esthétiques, le marché du glaçage et du nappage comprend la crème au beurre, le fondant, le glaçage royal, les glaçages, les nappages au fromage frais et les préparations/formes sèches, distribués en grande distribution, en restauration et, de plus en plus, en ligne.
L'industrie du glaçage et du glaçage valait 4 883,15 millions USD en 2022 et devrait atteindre 6 730,00 millions USD d'ici 2030 ; elle devrait atteindre un TCAC de 4,1 % entre 2022 et 2030.
Stratégies de croissance
Innovation et différenciation des produits
Options plus saines : produits à faible teneur en sucre, sans sucre, biologiques, avec colorants naturels, sans allergènes (par exemple, sans produits laitiers).
Saveurs et textures innovantes : fruits inhabituels, combinaisons salées-sucrées ; glaçages fusion (par exemple, mélanges de ganache au fromage à la crème) pour différencier.
Focus sur l'esthétique, la personnalisation et l'attrait visuel
Décoration de gâteaux, décoration de gâteaux, sculptures de gâteaux, art culinaire… La demande de desserts « instagrammables » alimentée par les réseaux sociaux est à l'origine de cette tendance.
Kits de pâtisserie maison prêts à l'emploi avec outils, embellissements, etc.
Expansion des canaux et présence numérique
Le e-commerce connaît une expansion rapide, et de plus en plus de marques vendent en ligne. Abonnements, boutiques spécialisées et vente directe au consommateur.
Utiliser le marketing de contenu, les tutoriels de pâtisserie et les influenceurs pour stimuler la demande. La pâtisserie amateur gagne du terrain dans le monde entier.
Durabilité et approvisionnement transparent
Emballage écologique, source durable d'ingrédients (colorants naturels, sans OGM, locaux).
Étiquette propre (minimum d'additifs ou de conservateurs). Les consommateurs, notamment sur les marchés matures, l'exigent.
Stratégies régionales et de localisation
Ajoutez des saveurs et des styles en harmonie avec les goûts locaux, par exemple des saveurs courantes en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique latine.
Ajustez la formulation en fonction des limitations d'approvisionnement locales ou des exigences alimentaires (par exemple, l'intolérance au lactose).
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Tendances futures
Glaçages à base de plantes, végétaliens et hypoallergéniques
La croissance du véganisme, l’intolérance au lactose et les préoccupations générales en matière de santé offrent un espace immense aux glaçages dépourvus d’ingrédients laitiers/animaux.
Édulcorants à teneur réduite en sucre/alternatifs
La demande de produits à faible teneur en sucre ou utilisant davantage d'édulcorants « naturels » (miel, stévia, etc.) va augmenter. La reformulation est un domaine d'innovation important.
Produits prêts à l'emploi et pratiques
Glaçages pré-préparés, kits, préparations « à ajouter simplement eau/lait » ou pâtes à tartiner prêtes à l'emploi permettant de décorer avec un minimum de compétences. Particulièrement pertinent, car la pâtisserie maison est toujours tendance.
Premiumisation et glaçages artisanaux
Des variétés plus haut de gamme : saveurs distinctives, production limitée/artisanale, décorations de style rétro ou antique, glaçages décoratifs haut de gamme. Des clients prêts à payer plus pour la nouveauté et la qualité.
Durabilité et étiquetage propre
La pression réglementaire et des consommateurs s'accroît pour des emballages propres, durables et des ingrédients non synthétiques. Il est important d'obtenir davantage d'informations sur l'approvisionnement en ingrédients et les procédés de fabrication.
Impact des médias numériques et sociaux
Les réseaux sociaux sont de plus en plus à l'avant-garde de l'esthétique et des designs tendance ; la possibilité de partager des desserts décorés sur mesure est un facteur important. On trouve également davantage de commandes en ligne, de tutoriels et de forums de pâtisserie virtuels.
Segments clés
Par type
Glaçage et glaçage
Par catégorie
Sans gluten et traditionnel
Par canal de distribution
Supermarchés et hypermarchés
Magasins spécialisés
Vente au détail en ligne
Opportunités :
Cibler les segments soucieux de leur santé (faible en sucre, végétalien, sans allergène)
Grandir grâce aux canaux numériques et aux kits de pâtisserie maison
Utiliser les saveurs locales et les ingrédients indigènes pour cibler les marchés sous-pénétrés (Asie, Amérique latine)
Produits haut de gamme et artisanaux pour les fêtes et les cadeaux
Emballage et approvisionnement durables comme différenciateurs marketing
Défis :
Volatilité des ingrédients (sucre, produits laitiers, colorant naturel) sur le coût et la consistance.
Équilibre goût/texture avec des considérations de santé (une faible teneur en sucre peut modifier la douceur ou la sensation en bouche)
Durée de conservation et stabilité, en particulier pour les glaçages avec des ingrédients naturels ou nécessitant une réfrigération
Contrôle réglementaire sur l'étiquetage, la teneur en sucre et les additifs
Concurrence des marques de distributeur / alternatives à moindre coût
Acteurs clés et leurs récents mouvements
Wilton Brands LLC
Wilton continue de promouvoir la simplicité, la praticité et la fonctionnalité décorative de ses produits. Voici quelques-unes de ses récentes innovations :
En juin 2023, Wilton a lancé les Dessert Drizzles et de nouvelles saveurs pour ses sachets de glaçage décoratif. Ces Dessert Drizzles sont des nappages prêts à l'emploi, semblables à du sirop, conditionnés en flacons souples, qui restent souples (sans durcir) et agrémentent desserts et boissons. Parmi les parfums proposés, on trouve : pâte à brownie chocolat, caramel caramel et fraise.
Les nouvelles pochettes de glaçage décoratives (fraise, chocolat) avec des embouts alternés (ronds et en étoile) pour faciliter la décoration étaient également disponibles.
Plus tard (juillet 2025), Wilton a lancé un nouveau système de moules à pâtisserie à étages, adapté à tous les niveaux de compétence, budgets et besoins. L'entreprise a également lancé des poches à douille décoratives avec quatre douilles intégrées (étoile, ruban, écriture, coquille) pour une décoration intérieure facile et sans dégâts. Prêtes à l'emploi, elles sont disponibles en plusieurs couleurs vives.
Conagra Brands Inc
Conagra participe dans une large mesure à cet espace à travers ses marques Duncan Hines et associées, et ils ont réalisé plusieurs actions stratégiques dans un passé récent :
L'un de ses engagements les plus importants est l'élimination des colorants artificiels (colorants synthétiques FDC) de toutes ses gammes de produits. À la mi-2025, Conagra a annoncé que l'ensemble de son portefeuille de produits surgelés aux États-Unis aurait éliminé les colorants FDC d'ici fin 2025.
Ils ont également l'intention de ne pas vendre de produits contenant des colorants artificiels aux écoles K-12 américaines d'ici l'année scolaire 2026-27 et d'éliminer les colorants synthétiques de toute leur offre de produits de détail d'ici la fin de 2027. Cela aura un effet direct sur les glaçages, car les glaçages sont en grande partie fabriqués avec des colorants.
Dans le cadre de coentreprises/licences de produits, Conagra a utilisé des partenariats de marque : par exemple la gamme Dolly Parton avec Duncan Hines composée de mélanges à gâteaux et de glaçages basés sur ses recettes familiales préférées.
General Mills Inc
Le rôle de General Mills dans le secteur du glaçage/glaçage/pâtisserie maison s'exerce principalement par l'intermédiaire de Betty Crocker, Pillsbury, etc. Développements récents :
General Mills / Betty Crocker a lancé des thèmes et des saisons. Par exemple, le film « Wicked : For Good » (Universal Pictures) a donné naissance à une gamme de préparations pour pâtisserie, de glaçages, de biscuits et de cupcakes avec fonctions de changement de couleur et de révélation.
Autre partenariat : les préparations pour pâtisserie Betty Crocker Oreo et le glaçage aromatisé Oreo. General Mills et Mondelez, propriétaire d'Oreo, ont lancé début 2024 des préparations pour pâtisserie et un glaçage au goût de crème Oreo.
De plus, en 2025, de nouveaux kits saisonniers sont apparus : par exemple, un glaçage Dunkaroos (glaçage à la vanille aux paillettes arc-en-ciel), exploitant la nostalgie et la décoration de desserts ludiques.
Conclusion
Le marché des glaçages et des nappages connaît une croissance constante, portée par l'évolution des attentes des consommateurs en matière de goût, d'esthétique, de santé et de praticité. Les entreprises qui innovent, notamment dans les ingrédients végétaux, à faible teneur en sucre et naturels, qui développent leur présence en ligne et proposent des produits visuellement attrayants, peuvent bénéficier d'un avantage concurrentiel important. La croissance peut être rapide sur des marchés comme l'Asie-Pacifique, où l'occidentalisation des régimes alimentaires s'accentue avec l'essor des classes moyennes. Parallèlement, les fabricants doivent surveiller de près les coûts de leur chaîne d'approvisionnement, la stabilité de leurs produits et les exigences réglementaires.
Foire aux questions (FAQ)
En quoi le glaçage est-il différent du glaçage ?
En règle générale, le glaçage est plus crémeux, plus épais, plus moelleux (crème au beurre, fromage à la crème) et appliqué pour couvrir ou remplir ; le glaçage est plus fin ou pour la décoration (glaçage royal, glaçage) et généralement pour les détails ou les touches de finition.
Les glaçages sans sucre ou à faible teneur en sucre sont-ils demandés ?
Oui. Avec la prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé, la demande de produits à faible teneur en sucre, sans sucre et à teneur réduite en sucre est en hausse. La reformulation est la règle.
Quels types de produits sont les plus dominants ?
La crème au beurre reste l'une des plus répandues et des plus répandues, grâce à sa polyvalence et à ses multiples utilisations. Le fondant, le glaçage royal et le glaçage au fromage frais sont également importants. Les glaçages, moins répandus, restent néanmoins utilisés.
Quels sont les domaines qui connaissent la croissance la plus rapide ?
L'Asie-Pacifique connaît un développement rapide, avec des revenus en hausse, des habitudes alimentaires en constante évolution et une urbanisation croissante. L'Amérique du Nord et l'Europe sont des régions développées, mais leur croissance est tirée par la premiumisation, l'esthétique, la santé et les labels propres.
Sur quoi les nouveaux acteurs de ce marché devraient-ils mettre l’accent ?
Domaines clés : différenciation par l'innovation en matière de saveur et de texture ; label propre / sans allergènes / à base de plantes ; image de marque et emballage forts ; bonne visibilité en ligne ; stabilité et chaîne d'approvisionnement résiliente ; conformité aux réglementations alimentaires.
