アイシングとフロスティング業界は、ほとんどのデザート、ケーキ、クッキー、ペストリーに欠かせない風味と装飾の要素であり、基本的な砂糖ベースのスプレッドから、健康志向で見た目にも美しい先進的な製品へと進化を遂げてきました。アイシングとフロスティング市場は、バタークリーム、フォンダン、ロイヤルアイシング、グレーズ、クリームチーズフロスティング、ミックス/ドライフォームで構成されており、小売店、外食産業、そしてますます増加しているオンラインストアを通じて販売されています。
アイシングおよびフロスティング業界の価値は2022年に48億8,315万米ドルで、2030年までに67億3,000万米ドルに成長すると予想されており、2022年から2030年にかけて4.1％のCAGRを達成すると予測されています。
成長戦略
製品イノベーションと差別化
より健康的な選択肢: 低糖、無糖、オーガニック、天然着色料、アレルゲンフリー (例: 乳製品不使用) の製品。
革新的な風味と食感: 珍しいフルーツ、甘味と塩味の組み合わせ、フュージョンフロスティング (例: クリームチーズとガナッシュの混合物) で差別化を図ります。
美学、カスタマイズ、視覚的な魅力に焦点を当てる
ケーキのデコレーション、パイピング、彫刻ケーキ、食べられるアート。ソーシャルメディアが刺激した「インスタ映え」するデザートへの需要が、この流れを牽引しています。
ツール、装飾品などが揃った、すぐに使える家庭用パン焼き器キット。
チャネル拡大とデジタルプレゼンス
Eコマースは急速に拡大しており、オンラインで小売を行うブランドが増加しています。サブスクリプション／専門店／消費者直販など。
コンテンツマーケティング、ベーキングチュートリアル、インフルエンサーを活用して需要を喚起。ベーキングは世界中で人気が高まっています。
持続可能性と透明性のある調達
環境に優しいパッケージ、持続可能な原料源（天然着色料、非遺伝子組み換え、地元産）。
クリーンラベル（添加物や保存料を最小限に抑えたもの）。特に成熟市場の消費者はこれを要求しています。
地域およびローカリゼーション戦略
地域の嗜好に合わせたフレーバーやスタイルを追加します。例：アジア、中東、ラテンアメリカで一般的なフレーバー。
現地での供給制限や食事要件（乳糖不耐症など）に応じて配合を調整します。
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将来の動向
植物由来、ビーガン、アレルギー対応のフロスティング
ビーガン主義、乳糖不耐症、そして全体的な健康への懸念の高まりにより、乳製品や動物性原料を含まないフロスティングに莫大なスペースが生まれています。
減糖・代替甘味料
低糖製品、あるいはより「天然」の甘味料（蜂蜜、ステビアなど）を使用した製品の需要が増加するでしょう。製品の改良はイノベーションの重要な分野です。
すぐに使える便利な製品
あらかじめ用意されたフロスティング、キット、「水/牛乳を加えるだけ」のミックス、または既製のスプレッドなど、最小限のスキルでデコレーションできるもの。家庭でのベーキングが依然として人気なので、非常に役立ちます。
プレミアム化と職人の手によるフロスティング
より高級な種類：独特の風味、限定生産／職人技、レトロまたはアンティーク調の装飾、高級な装飾フロスティング。斬新さと品質により高い価格を支払う顧客。
持続可能性とクリーンラベル
クリーンラベル、持続可能な包装、合成原料不使用に対する規制当局と消費者からの圧力が高まっています。原料調達と製造プロセスに関するさらなる情報開示を求めます。
デジタルとソーシャルメディアの影響
ソーシャルメディアは、美的感覚や流行のデザインをますます推進しています。カスタムデコレーションされたデザートの「シェアしやすさ」も考慮されています。さらに、オンライン注文、チュートリアル、オンラインベーキングフォーラムも増加しています。
主要セグメント
タイプ別
アイシングとフロスティング
カテゴリー別
グルテンフリーと伝統料理
流通チャネル別
スーパーマーケットとハイパーマーケット
専門店
オンライン小売
機会：
健康志向のセグメント（低糖、ビーガン、アレルゲンフリー）をターゲットとする
デジタルチャネルと家庭用ベーキングキットを通じて成長
地元の風味と地元の食材を活用して、浸透度の低い市場（アジア、ラテンアメリカ）をターゲットにする
ホリデーやギフトに最適なプレミアムな職人手作りの製品
マーケティングの差別化要因としての持続可能なパッケージングと調達
課題:
原材料の変動性（砂糖、乳製品、天然着色料）がコストと一貫性に与える影響。
健康を考慮した味と食感のバランス（低糖は甘さや口当たりを変える可能性があります）
特に天然成分を使用したフロスティングや冷蔵を必要とする場合の保存期間と安定性
ラベル、糖分、添加物に関する規制の精査
プライベートブランド/低コストの代替品との競争
主要プレーヤーと最近の動向
ウィルトン・ブランドLLC
ウィルトンは、製品の使いやすさ、利便性、そしてデコレーション機能の向上に努めています。最近の開発の一部をご紹介します。
2023年6月、ウィルトンはデザートドリズルと、デコレーションアイシングパウチの新フレーバーを発売しました。これらのデザートドリズルは、スクイーズボトルに入ったシロップのようなトッピングで、そのままでも柔らかく（固まらない）デザートや飲み物にかけるのに最適です。フレーバーには、ブラウニーバッターチョコレート、トフィーキャラメル、ストロベリーなどがあります。
また、デコレーションを簡単にするために、代替チップ（丸型と星型）が付いたフレーバーデコレーションアイシングポーチ（ストロベリー、チョコレート）も新しくなりました。
その後（2025年7月）、ウィルトンは、様々なスキルレベル、予算、ニーズに対応できる新しい段付きベーキングウェアシステムを発表しました。これに合わせて、星型、リボン型、筆記体、貝殻型の4種類の絞り口金が内蔵されたデコレーションアイシングパウチも発売され、家庭でのデコレーションが簡単かつ手間なく行えるようになりました。これらはRTU（すぐに使える）で、鮮やかなカラーバリエーションが揃っています。
コナグラ・ブランズ社
Conagra は Duncan Hines および関連ブランドを通じてこの分野に大きく関与しており、近年、いくつかの戦略的アクションを実行しています。
同社の最も注目すべき取り組みの一つは、全製品ラインから人工着色料（FDC合成着色料）を廃止することです。2025年半ばの時点で、コナグラは、2025年末までに米国の冷凍食品全製品からFDC合成着色料を廃止すると発表しました。
また、同社は2026年度から2027年度にかけて米国のK12学校に人工着色料を含む製品を販売しないこと、そして2027年末までに小売製品全体から合成着色料を排除することを計画している。アイシング/フロスティングは主に着色料で作られているため、これはフロスティングに直接的な影響を与えるだろう。
製品のジョイントベンチャー/ライセンスにおいては、コナグラはブランドパートナーシップを活用してきました。例えば、ドリー・パートンとダンカン・ハインズが共同で開発した、彼女のお気に入りの家族のレシピに基づいたケーキミックスやフロスティングなどの製品ラインがあります。
ゼネラルミルズ社
ゼネラルミルズのフロスティング/アイシング/ホームベーキング分野における役割は、主にベティ クロッカー、ピルズベリーなどを通じて行われています。最近の動向:
ゼネラルミルズとベティ・クロッカーは、テーマや季節に合わせた新商品発売を行っています。例えば、映画「ウィキッド：フォー・グッド」（ユニバーサル・ピクチャーズ）とのタイアップでは、ベーキングミックス、フロスティング、クッキー/カップケーキ用製品など、色が変わったり、中身が見える機能を備えた製品が発売されました。
もう一つのタイアップ：ベティ・クロッカーのオレオ・ベーキングミックスとオレオ風味のフロスティング。ゼネラルミルズとオレオの親会社モンデリーズは、2024年初頭にベーキングミックスとオレオクリーム風味のフロスティングフレーバーを発売しました。
さらに 2025 年には、懐かしさと遊び心のあるデザート デコレーションを取り入れた、ダンカルース フロスティング (レインボー スプリンクルのバニラ フロスティング) などの新しい季節限定キットが登場しました。
結論
アイシングとフロスティング市場は、味、見た目の美しさ、健康、利便性といった消費者ニーズの変化に牽引され、着実に成長を続けています。特に植物由来、低糖、天然素材といった革新的な素材を開発し、デジタルリーチを拡大し、見た目にも魅力的な製品を提供する企業は、高い競争優位性を獲得できる可能性があります。食生活の西洋化が進み、中流階級の台頭が続くアジア太平洋地域などの市場では、急速な成長が見込まれます。同時に、メーカーはサプライチェーンの費用、製品の安定性、そして規制動向を綿密に監視する必要があります。
よくある質問（FAQ）
アイシングとフロスティングの違いは何ですか?
通常、フロスティングはクリーミーで、より厚く、よりふわふわしており（バタークリーム、クリームチーズ）、カバーやフィリングに使用されます。一方、アイシングはより薄く、またはデコレーション用（ロイヤルアイシング、グレーズ）であり、通常は細部や仕上げに使用されます。
無糖または低糖のフロスティングは需要がありますか?
はい。消費者の健康意識の高まりに伴い、低糖、無糖、甘さを抑えた製品への需要が高まっています。そのため、製品の改良が求められています。
どのタイプの製品が最も優勢ですか?
バタークリームは、その汎用性と幅広い用途から、今でも最も広く普及している素材の一つです。フォンダン、ロイヤルアイシング、クリームチーズフロスティングも重要です。グレーズはそれほど目立たないものの、今でも使われています。
最も急速に成長している分野はどこですか?
アジア太平洋地域は、所得の増加、食習慣の変化、都市化に伴い、急速な発展を遂げています。北米とヨーロッパは発展途上ですが、これらの地域の成長はプレミアム化、美容、健康／クリーンラベルによって牽引されています。
この市場の新規参入者は何を重視する必要があるでしょうか?
主な領域: 風味と食感の革新による差別化、クリーンラベル/アレルゲンフリー/植物由来、強力なブランディングとパッケージ、優れたオンライン可視性、安定性と弾力性のあるサプライチェーン、食品規制の遵守。
