아이싱 및 프로스팅 산업은 대부분의 디저트(케이크, 쿠키, 페이스트리 등)에 필수적인 향료 및 장식 요소로, 설탕 기반 스프레드에서 건강을 고려한 고급 시각적 제품으로 변모했습니다. 아이싱 및 프로스팅 시장은 버터크림, 퐁당, 로열 아이싱, 글레이즈, 크림치즈 프로스팅, 그리고 믹스/건조 형태로 구성되며, 소매점, 외식 서비스, 그리고 점점 더 온라인을 통해 유통되고 있습니다.
아이싱 및 프로스팅 산업은 2022년에 48억 8,315만 달러 규모였으며, 2030년까지 67억 3,000만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 2022년부터 2030년까지 연평균 성장률은 4.1%에 이를 것으로 예측됩니다.
성장 전략
제품 혁신 및 차별화
더 건강한 옵션: 설탕 함량이 낮고, 설탕이 없고, 유기농이고, 천연 색소가 들어 있지 않고, 알레르기 유발 물질이 없는(예: 유제품이 없는) 제품입니다.
혁신적인 맛과 질감: 색다른 과일, 짭짤하고 달콤한 조합, 차별화를 위한 퓨전 프로스팅(예: 크림치즈 가나슈 혼합물)
미학, 맞춤화 및 시각적 매력에 중점을 둡니다.
케이크 데코레이션, 파이핑, 조각 케이크, 식용 예술. 소셜 미디어가 "인스타그램에 올릴 만한" 디저트에 대한 수요를 부추기면서 이러한 현상이 가속화되고 있습니다.
도구, 장식품 등이 포함된 홈 베이커용 바로 사용 가능 키트
채널 확장 및 디지털 존재감
전자상거래가 급속도로 확대되고 있으며, 온라인 판매를 늘리는 브랜드가 늘고 있습니다. 구독형 매장/전문 매장/직거래 매장도 늘어나고 있습니다.
콘텐츠 마케팅, 베이킹 튜토리얼/인플루언서 활용을 통해 수요를 확대하고 있습니다. 베이킹에 대한 취미는 전 세계적으로 확산되고 있습니다.
지속 가능성 및 투명한 소싱
친환경 포장, 지속 가능한 재료 공급원(천연 색소, 비GMO, 지역산).
클린 라벨(첨가물이나 방부제 최소화). 특히 성숙 시장의 소비자들이 이를 요구하고 있습니다.
지역 및 현지화 전략
현지 취향에 맞는 풍미와 스타일을 추가하세요. 예를 들어 아시아, 중동, 라틴 아메리카에서 흔히 볼 수 있는 풍미를 추가하세요.
지역 공급 제한이나 식단 요구 사항(예: 락토오스 불내증)에 맞게 제형을 조정합니다.
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미래 트렌드
식물성, 비건 및 알레르기 친화적인 프로스팅
채식주의, 유당 불내증, 전반적인 건강에 대한 관심이 커지면서 유제품/동물성 성분이 없는 프로스팅이 널리 쓰이고 있습니다.
감소된 설탕 / 대체 감미료
설탕 함량이 낮거나 '천연' 감미료(꿀, 스테비아 등)를 더 많이 사용한 제품에 대한 수요가 증가할 것입니다. 제품 개량은 혁신의 중요한 영역입니다.
바로 사용 가능한 편리한 제품
미리 준비된 프로스팅, 키트, "물/우유만 넣으면 되는" 믹스, 또는 사용자가 최소한의 기술로 장식할 수 있도록 미리 준비된 스프레드 등이 있습니다. 홈베이킹이 여전히 유행인 만큼 매우 유용합니다.
프리미엄화 및 장인 프로스팅
더욱 고급스러운 종류: 독특한 맛, 한정 수량/장인 제작, 복고풍 또는 앤틱 스타일 장식, 고급스러운 장식용 프로스팅. 참신함과 품질에 더 높은 가격을 지불할 의향이 있는 고객층.
지속 가능성 및 클린 라벨링
클린 라벨, 지속 가능한 포장, 무합성 성분에 대한 규제 및 소비자 압력이 커지고 있습니다. 성분 공급 및 제조 공정에 대한 자세한 정보를 확인하세요.
디지털 및 소셜 미디어 영향
소셜 미디어는 미적 감각과 트렌디한 디자인을 점점 더 강조하고 있으며, 맞춤 제작 디저트의 "공유 가능성" 또한 중요한 고려 사항입니다. 또한 온라인 주문, 튜토리얼, 가상 베이킹 포럼 등도 늘어나고 있습니다.
주요 세그먼트
유형별
아이싱과 프로스팅
카테고리별
글루텐 프리 및 전통
유통 채널별
슈퍼마켓과 하이퍼마켓
전문점
온라인 소매
기회 :
건강에 관심 있는 세그먼트(저당, 비건, 알레르기 유발 성분 없음)를 타겟팅합니다.
디지털 채널과 홈 베이킹 키트를 통해 성장
지역적 풍미와 토착 재료를 활용하여 침투율이 낮은 시장(아시아, 라틴 아메리카)을 타겟으로 삼습니다.
휴일과 선물을 위한 프리미엄 및 장인 제품
마케팅 차별화 요소로서의 지속 가능한 포장 및 조달
과제 :
비용과 일관성에 대한 성분 변동성(설탕, 유제품, 천연색소)
건강 고려 사항을 고려한 맛/식감 균형(저당은 단맛이나 입맛을 변화시킬 수 있음)
특히 천연 재료로 프로스팅하거나 냉장 보관이 필요한 경우 보관 수명 및 안정성이 뛰어납니다.
라벨링, 설탕 함량, 첨가물에 대한 규제 검토
자체 브랜드/저가 대안과의 경쟁
주요 플레이어 및 최근 움직임
윌튼 브랜드 LLC
윌튼은 제품의 편의성, 편의성, 그리고 장식적 기능을 지속적으로 발전시켜 왔습니다. 최근 개발된 제품들은 다음과 같습니다.
2023년 6월, 윌튼은 디저트 드리즐과 새로운 맛의 데코레이션 아이싱 파우치를 출시했습니다. 이 디저트 드리즐은 시럽처럼 부드러운 토핑으로, 짜서 쓸 수 있는 병에 담겨 있어 디저트나 음료에 뿌려도 굳지 않고 부드럽게 유지됩니다. 브라우니 반죽, 초콜릿, 토피 캐러멜, 딸기 맛 등이 있습니다.
또한 장식하기 쉽도록 대체 팁(둥근 팁과 별 팁)이 달린 장식용 아이싱 파우치(딸기, 초콜릿)도 새로 출시되었습니다.
이후 (2025년 7월), 윌튼은 다양한 기술 수준, 예산, 그리고 필요에 맞는 새로운 다층 베이킹웨어 시스템을 출시했습니다. 이와 함께, 네 개의 파이핑 팁(별 모양, 리본 모양, 필기구 모양, 껍질 모양)이 내장된 데코레이터 아이싱 파우치를 출시하여 쉽고 깔끔한 홈 데코레이션을 가능하게 했습니다. 이 제품은 RTU(Ready to Use) 제품으로, 다양한 밝은 색상으로 출시됩니다.
코나그라 브랜드 주식회사
Conagra는 Duncan Hines와 관련 브랜드를 통해 이 분야에 크게 참여하고 있으며, 최근에는 여러 가지 전략적 조치를 취했습니다.
코나그라의 가장 중요한 공약 중 하나는 모든 제품 라인에서 인공 색소(FDC 합성 색소)를 없애는 것입니다. 2025년 중반, 코나그라는 2025년 말까지 미국 내 모든 냉동 제품 포트폴리오에서 FDC 색소를 사용하지 않을 것이라고 발표했습니다.
또한, 2026-27학년도까지 미국 유치원 및 초·중·고등학교에 인공 색소가 함유된 제품을 판매하지 않고, 2027년 말까지 모든 소매 제품에서 합성 색소를 없앨 계획입니다. 이는 아이싱/프로스팅에 직접적인 영향을 미칠 것입니다. 아이싱/프로스팅은 대부분 색소로 만들어지기 때문입니다.
제품 합작사업/라이선스 분야에서 Conagra는 브랜드 파트너십을 활용했습니다. 예를 들어 Duncan Hines와 Dolly Parton 제품군은 그녀가 가장 좋아하는 가족 레시피를 기반으로 한 케이크 믹스와 프로스팅으로 구성되어 있습니다.
제너럴 밀스 주식회사
프로스팅/아이싱/홈 베이킹 부문에서 제너럴 밀스의 역할은 주로 베티 크로커, 필스버리 등을 통해 이루어집니다. 최근 동향:
제너럴 밀스/베티 크로커는 테마와 시즌별 출시를 진행해 왔습니다. 예를 들어, 유니버설 픽처스에서 제작한 영화 "위키드: 포 굿"의 협력으로 색상 변경/표시 기능이 있는 베이킹 믹스, 프로스팅/쿠키/컵케이크 제품 라인이 출시되었습니다.
또 다른 제휴 상품: 베티 크로커 오레오 베이킹 믹스 + 오레오 맛 프로스팅. 제너럴 밀스와 오레오 브랜드 몬델레즈는 2024년 초 오레오 크림 맛이 나는 베이킹 믹스와 프로스팅을 출시했습니다.
또한 2025년에는 새로운 계절별 키트가 출시되었습니다. 예를 들어 Dunkaroos Frosting(무지개색 바닐라 프로스팅)이 등장하여 향수와 장난기 넘치는 디저트 장식을 활용했습니다.
결론
아이싱과 프로스팅 시장은 맛, 시각적 매력, 건강, 그리고 편의성에 대한 소비자들의 변화하는 요구에 힘입어 꾸준히 성장하고 있습니다. 특히 식물성, 저당, 천연 재료 분야에서 혁신을 이루고 디지털 영역을 확장하며 시각적으로 매력적인 제품을 제공하는 기업들은 강력한 경쟁 우위를 확보할 수 있습니다. 아시아 태평양과 같은 시장에서는 식생활의 서구화와 중산층의 증가로 인해 이러한 성장세가 빠르게 나타날 수 있습니다. 동시에 제조업체들은 공급망 비용, 제품 안정성, 그리고 규제 요인들을 면밀히 모니터링해야 합니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
아이싱과 프로스팅은 어떻게 다릅니까?
일반적으로 프로스팅은 더 크리미하고, 두껍고, 부드럽습니다(버터크림, 크림치즈). 덮거나 채우는 데 사용됩니다. 반면 아이싱은 더 얇거나 장식용입니다(로열 아이싱, 글레이즈). 일반적으로 세부 사항이나 마무리 작업에 사용됩니다.
무설탕 또는 저설탕 프로스팅에 대한 수요가 있나요?
네. 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 저당, 무설탕, 감미료 감소 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제품 개량이 필수적입니다.
어떤 유형의 제품이 가장 우세합니까?
버터크림은 다재다능하고 널리 사용되기 때문에 여전히 가장 크고 널리 쓰이는 재료 중 하나입니다. 퐁당, 로열 아이싱, 크림치즈 프로스팅 또한 중요합니다. 글레이즈는 덜 눈에 띄지만 여전히 사용됩니다.
가장 빠르게 성장하고 있는 분야는 어디인가요?
아시아 태평양 지역은 소득 증가, 식습관 변화, 도시화로 빠르게 발전하고 있습니다. 북미와 유럽은 선진국이지만, 프리미엄화, 미적 감각, 건강/클린 라벨이 이 지역의 성장을 주도하고 있습니다.
이 시장의 새로운 참여자는 무엇을 강조해야 할까?
주요 분야: 풍미와 질감 혁신을 통한 차별화, 클린 라벨/알레르겐 무첨가/식물성, 강력한 브랜딩 및 포장, 우수한 온라인 가시성, 안정성 및 탄력적인 공급망, 식품 규정 준수.
