介绍
随着消费者口味的转变和对风味浓郁、辛辣食品的认知度不断提高，全球辣椒市场需求日益增长，吸引了生产商、加工商和投资者的广泛关注。与此同时，干辣椒和碎辣椒市场也在蓬勃发展。
预计从 2025 年到 2031 年，辣椒市场将以6.10% 的复合年增长率增长。
增长战略
产品多元化和增值
生产商正从标准的鲜辣椒转向加工形式（辣椒粉、辣椒片、辣椒酱）和优质品种/异域辣度，这些产品还将包括有机、非转基因和特殊包装。
可持续、可追溯的供应链
消费者越来越关注食品的产地、安全和可持续性，这意味着企业正在加大对可追溯性、道德采购和认证的投入。在更广泛的辣椒市场中，数字化工具、区块链或物联网以及更可持续的种植方法正得到越来越广泛的应用。
区域及渠道扩张
企业正将目光投向亚太、拉丁美洲和非洲等新兴市场，这些地区消费需求高，人均收入不断增长。他们正积极拓展线上零售、直销、餐食配送和全球美食业务。例如，一份报告显示，辣椒产品的线上/数字分销渠道正在激增。
育种、农艺改良和质量控制
为了应对供应限制——包括天气、病虫害和产量波动——企业正在投资改良杂交品种、抗病种子品种和精准农业。这对于高品质出口级辣椒尤为重要。
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主要市场细分
按类型
灯笼椒
塞拉诺辣椒
瓜希略辣椒
波布拉诺
按表格
辣椒
辣椒
辣椒
辣椒油树脂
辣椒
通过申请
食品和饮料
卫生保健
个人护理
直接消费
机会
全球/辛辣美食的需求不断增长：人们对拉丁美洲、亚洲和非洲风味的兴趣日益浓厚，推动了辣椒的使用。
健康与保健角度：辣椒素是辣椒中赋予辣味的成分，它具有一定的益处；因此，消费者越来越关注辛辣食物的口味及其功能性。
有机、高端及特色产品细分市场：消费者对有机、非转基因、公平贸易辣椒的需求不断增长，从而推高了产品价格。例如，有机辣味辣椒的销量正在增长。
加工和技术的改进：更好的干燥、包装、冷链和质量保证减少了收获后的损失，并开辟了新的出口市场。
未来趋势
再生和符合伦理的农业：除了有机农业之外，再生农业——土壤健康、生物多样性、小农户赋权——将成为竞争优势。
数字化、可追溯的供应链：区块链、物联网、从农场到餐桌的透明度，将因消费者和监管机构的要求而在未来获得更大的发展动力。
异域风情和新颖的辣椒品种：随着消费者对更刺激的辣度或更温和的替代品的需求不断增长，新的品种和风味特征将会出现。
将辣椒融入新的类别：可以预见，零食、餐食包、功能性食品、个人护理（例如辣椒素乳霜）和饮料中将出现更多辣椒成分。
主要参与者及最新进展
博斯科生物农业公司
Bioagricola Bosco是一家位于意大利西西里岛法瓦拉的有机香料生产商。虽然其公开宣传主要集中在黑胡椒和其他有机香料上，而非辣椒，但它却是有机香料种植模式的一个典型范例。在其网站上，他们宣传有机辣椒种植、为食品公司提供包装服务以及散装分销。
要点总结：
有机香料种植及面向工业买家的灵活包装。
虽然有些数据可能不太具有辣椒特异性，但它可以代表欧洲有机辣椒生产中的模式。
这种专注于原产地的业务凸显了高端/有机/香料特定供应链的机遇。
植物食品有限公司
Botanical Food Company Pty Ltd 是一家澳大利亚新鲜香草和香料酱生产商，旗下品牌为 Gourmet Garden。该公司于 2016 年被 McCormick Company, Inc. 以 1.14 亿美元收购。
要点：
McCormick的收购反映了行业整合以及对特种香料加工企业的兴趣。
虽然它并非专门从事辣椒业务，但它体现了增长战略：增加加工、包装和本地采购。
此次收购表明了上游加工和品牌/零售能力对辣椒市场参与者的价值。
边境合作社
Frontier Co op（美国）是一家历史悠久的天然/有机香草和香料合作社，以“行善，成就卓越”为使命驱动。它积极参与辣椒种植和高端香料供应链。
近期重大进展：
2024 年 7 月，Frontier Co-op 推出了其首款在全国范围内销售的经再生有机认证®的瓶装香料，其中包括黑胡椒粉。
该公司于 2024 年 9 月完成了与美国国际开发署的多年合作，通过“合作企业安全加工”或 SPICE 项目，旨在帮助斯里兰卡、印度和危地马拉的小农户建立增值加工基础设施和增强抵御能力。
尽管公开声明主要关注黑胡椒，但其商业模式和采购计划与辣椒/香料生产商直接相关：有机、公平贸易、可追溯、小农合作社。该实体也被列入辣椒市场主要参与者名单。
结论
辣椒市场正处于风味、健康、文化和全球化的交汇点。随着消费者对辛辣食品的需求不断增长，对异域美食的兴趣日益浓厚，以及对清洁标签、有机和可持续食材的偏好不断增强，辣椒市场有望迎来良好的增长。与此同时，供应链的限制（天气、病虫害、产量波动）和不断上涨的投入成本，以及监管合规方面的挑战，都需要企业采取战略性应对措施。
常见问题解答 (FAQ)
是什么因素导致了辣椒市场近期的增长？
推动辣椒市场增长的因素有很多：消费者对辛辣和异域风味食品的兴趣日益浓厚，加工香料产品种类繁多，人们对辣椒素和抗氧化剂的健康/功能性认知不断提高，电子商务和特色渠道发展迅速，以及全球美食的普及程度不断提高。报告显示，2025年至2030年间，辣椒市场的复合年增长率将达到6%以上。
哪些产品形式最有发展前景？
这些产品包括辣椒粉、辣椒片、辣椒碎、辣椒酱以及腌制或增值产品等加工形式，这些产品正日益受到欢迎。新鲜辣椒仍然很重要，但保质期长/加工产品能够实现更广泛的分销和全球覆盖。例如，预计到2035年，辣椒碎市场将以约4.4%的复合年增长率增长。
供应方面临的最大挑战是什么？
主要挑战包括天气/气候变化（如菲律宾辣椒作物产量下降）、化肥和能源投入成本上升、由于缺乏冷链或加工造成的收获后损失、可追溯性和质量合规性，以及来自低成本生产商的竞争。
哪些地区最具增长潜力？
亚太地区因其庞大的国内消费和不断增长的收入而脱颖而出。拉丁美洲和非洲也蕴藏着机遇，尤其是在出口或增值加工方面。北美和欧洲等发达市场对高端/有机产品细分市场至关重要，尽管其增长速度可能较慢。一份报告据此对区域增长进行了划分。
企业如何在辣椒市场脱颖而出？
差异化可以从以下几个方面实现：采购优质/珍稀辣椒品种；提供有机或再生认证产品；通过加工增值，例如制成辣椒粉、酱料和混合产品；注重可追溯性和符合道德规范的采购；采用新颖的包装或建立数字化直销渠道；以及融入健康/功能性宣称。正如 Frontier Co-op 推出再生认证产品所展现的那样，这种高端理念引起了消费者的共鸣。
