Introduction
Le marché mondial du piment suscite l'intérêt des producteurs, des transformateurs et des investisseurs, car l'évolution des goûts des consommateurs et leur intérêt croissant pour les aliments savoureux et épicés alimentent la demande. Parallèlement, les segments du piment séché et du piment concassé sont également en progression.
Le marché du piment devrait enregistrer un TCAC de 6,10 % entre 2025 et 2031.
Stratégies de croissance
Diversification des produits et valeur ajoutée
Les producteurs délaissent les piments frais classiques au profit de produits transformés (poudre, flocons, sauces) et de variétés haut de gamme/niveaux de piquant exotiques, qui incluront également des produits biologiques, sans OGM et des emballages spéciaux.
Chaînes d'approvisionnement durables et traçables
L'intérêt croissant des consommateurs pour l'origine, la sécurité alimentaire et la durabilité incite les entreprises à investir dans la traçabilité, l'approvisionnement éthique et les certifications. Sur le marché du poivre en général, on observe une utilisation accrue des outils numériques, de la blockchain et de l'Internet des objets, ainsi que des méthodes agricoles plus durables.
Expansion régionale et des canaux
Les entreprises ciblent les régions émergentes à fort potentiel, telles que l'Asie-Pacifique, l'Amérique latine et l'Afrique, où la consommation est élevée et le revenu par habitant en hausse. Elles développent la vente en ligne, la vente directe aux consommateurs, les kits repas et les cuisines du monde entier. Par exemple, un rapport fait état d'une forte augmentation de la distribution en ligne/numérique des produits à base de piment.
Amélioration des techniques de sélection, des produits agronomiques et du contrôle de la qualité
Pour pallier les contraintes d'approvisionnement (aléatoires, ravageurs et variabilité des rendements), les entreprises investissent dans des hybrides améliorés, des semences résistantes aux maladies et l'agriculture de précision. Ceci est particulièrement pertinent pour les piments de haute qualité destinés à l'exportation.
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Principaux segments de marché
Par type
Poivron
Piment serrano
Piment guajillo
Poblano
Par formulaire
Capsicum Annum
Capsicum Chinense
Capsicum Frutescens
oléorésine de capsicum
Capsicum Baccatum
Sur demande
Nourriture et boissons
Soins de santé
Soins personnels
Consommation directe
Opportunités
Demande croissante de cuisine internationale/épicée : l’intérêt grandissant pour les saveurs d’Amérique latine, d’Asie et d’Afrique stimule l’utilisation du piment.
Aspect santé et bien-être : La capsaïcine, l’ingrédient responsable du piquant du piment, présente des avantages associés ; par conséquent, les consommateurs se tournent de plus en plus vers les aliments épicés pour leur saveur autant que pour leurs bienfaits fonctionnels.
Segments bio, haut de gamme et de spécialité : La demande de piments bio, sans OGM et issus du commerce équitable est en hausse, ce qui permet une tarification premium. Par exemple, les ventes de piments forts bio sont en augmentation.
Améliorations des procédés et des technologies : un meilleur séchage, un meilleur emballage, une meilleure chaîne du froid et une meilleure assurance qualité permettent de réduire les pertes après récolte et d’ouvrir de nouveaux marchés d’exportation.
Tendances futures
Agriculture régénératrice et éthique : au-delà de l’agriculture biologique, l’agriculture régénératrice – santé des sols, biodiversité, autonomisation des petits exploitants – constituera un facteur de différenciation concurrentielle.
Chaînes d'approvisionnement numériques et traçables : la blockchain, l'Internet des objets et la transparence de la production à la consommation gagneront en importance à l'avenir sous l'effet des exigences des consommateurs et des organismes de réglementation.
Variétés exotiques et inédites de piments : De nouveaux cultivars et profils aromatiques verront le jour face à la demande croissante des consommateurs pour des piments plus forts ou des alternatives plus douces.
Intégration du piment dans de nouvelles catégories : On peut s’attendre à une utilisation accrue du piment dans les en-cas, les kits repas, les aliments fonctionnels, les produits de soins personnels (par exemple, les crèmes à la capsaïcine) et les boissons.
Acteurs clés et développements récents
Bioagricola Bosco
Bioagricola Bosco est un producteur italien d'épices biologiques situé à Favara, en Sicile. Bien que son image de marque soit principalement axée sur le poivre noir et d'autres épices biologiques plutôt que sur le piment en particulier, l'entreprise illustre parfaitement le modèle de culture biologique des épices. Sur son site web, elle propose la culture biologique du poivre, des services de conditionnement pour les entreprises agroalimentaires et la distribution en vrac.
Points clés à retenir :
Culture d'épices biologiques et emballages flexibles pour les acheteurs industriels.
Il peut être représentatif du modèle de production de piments biologiques dans un contexte d'origine européenne, même si certaines données peuvent ne pas être très spécifiques au piment.
Ce type d'entreprise spécialisée dans l'origine souligne les opportunités offertes par les chaînes d'approvisionnement haut de gamme, biologiques et spécifiques aux épices.
Botanical Food Company Pty Ltd
Botanical Food Company Pty Ltd est un producteur australien de pâtes d'herbes fraîches et d'épices commercialisées sous la marque Gourmet Garden. L'entreprise a été rachetée par McCormick Company, Inc. en 2016 pour 114 millions de dollars.
Points clés :
L'acquisition par McCormick témoigne d'une consolidation et d'un intérêt pour les entreprises spécialisées dans la transformation des épices.
Bien qu'il ne s'agisse pas exclusivement d'une entreprise spécialisée dans le piment, elle illustre bien les stratégies de croissance : l'augmentation de la transformation, du conditionnement et de l'approvisionnement local.
Une telle acquisition démontre l'importance des capacités de transformation en amont et de la gestion de marque/de vente au détail pour les acteurs du marché du piment.
Coopérative Frontier
Frontier Co-op (États-Unis) est une coopérative établie de longue date dans le secteur des herbes et épices naturelles/biologiques, dont la mission est axée sur le bien commun (« Faire le bien, ça marche »). Elle est fortement impliquée dans les segments du piment et des filières d'approvisionnement en épices haut de gamme.
Principaux développements récents :
En juillet 2024, Frontier Co-op a lancé ses premières épices en bouteille certifiées biologiques régénératives® distribuées à l'échelle nationale, notamment du poivre noir moulu.
Elle vient de conclure, en septembre 2024, un partenariat pluriannuel avec l’Agence des États-Unis pour le développement international dans le cadre du projet « Safe Processing in Cooperative Enterprises » ou SPICE, ciblant les petits exploitants agricoles du Sri Lanka, de l’Inde et du Guatemala afin de développer des infrastructures de transformation à valeur ajoutée et de renforcer leur résilience.
Bien que les annonces publiques mettent l'accent sur le poivre noir, le modèle commercial et les programmes d'approvisionnement concernent directement les producteurs de piment et d'épices : agriculture biologique, commerce équitable, traçabilité, coopératives de petits producteurs. Cette même entité figure également dans les rapports parmi les acteurs clés du marché du piment.
Conclusion
Le marché du piment se situe au carrefour de la saveur, de la santé, de la culture et de la mondialisation. Face à une demande croissante d'aliments épicés, à un intérêt grandissant pour les cuisines ethniques et à une préférence pour les ingrédients biologiques, durables et issus de sources responsables, ce marché pourrait connaître une forte croissance. Toutefois, les contraintes liées à la chaîne d'approvisionnement (aléatoire, ravageurs, variabilité des rendements), la hausse des coûts des intrants et les défis réglementaires exigeront des réponses stratégiques.
Foire aux questions (FAQ)
Comment expliquer la croissance récente du marché du piment ?
La croissance du marché du piment est alimentée par plusieurs facteurs : l’intérêt croissant des consommateurs pour les plats épicés et ethniques, la multiplication des épices transformées, la sensibilisation accrue aux bienfaits de la capsaïcine et des antioxydants pour la santé, le développement du commerce électronique et des circuits de distribution spécialisés, ainsi que l’engouement pour les cuisines du monde. Les prévisions indiquent un taux de croissance annuel composé (TCAC) d’environ 6 % pour le marché du piment entre 2025 et 2030.
Quels formats de produits sont les plus prometteurs ?
Ces produits incluent des formes transformées telles que les poudres de piment, les flocons, les piments concassés, les sauces et les produits marinés ou à valeur ajoutée, qui gagnent en popularité. Le piment frais reste important, mais les formats longue conservation/transformés permettent une distribution plus large et une présence mondiale. Par exemple, le marché des flocons de piment concassés devrait enregistrer un TCAC d'environ 4,4 % jusqu'en 2035.
Quels sont les principaux défis liés à l'offre ?
Les principaux défis comprennent la variabilité météorologique et climatique (réduction des rendements, comme dans le cas des cultures de piments aux Philippines), la hausse des coûts des intrants liés aux engrais et à l'énergie, les pertes après récolte dues au manque de chaîne du froid ou de transformation, de traçabilité et de conformité aux normes de qualité, et la concurrence des producteurs à bas coûts.
Quelles régions présentent le meilleur potentiel de croissance ?
La région Asie-Pacifique se distingue par une forte consommation intérieure et des revenus croissants. L'Amérique latine et l'Afrique offrent également des opportunités, notamment pour l'exportation et la transformation à valeur ajoutée. Les marchés développés comme l'Amérique du Nord et l'Europe sont importants pour les segments haut de gamme/biologiques, même si la croissance y est potentiellement plus lente. Un rapport segmente la croissance régionale en conséquence.
Comment une entreprise peut-elle se différencier sur le marché du piment ?
La différenciation peut provenir de plusieurs facteurs : l’approvisionnement en piments de qualité supérieure ou exotiques ; l’offre de produits biologiques ou issus de l’agriculture régénératrice ; la valorisation par la transformation (poudres, sauces, mélanges, etc.) ; la mise en avant de la traçabilité et d’un approvisionnement éthique ; des emballages innovants ou des canaux de vente directe au consommateur ; et l’intégration d’allégations santé/fonctionnelles. Comme l’a démontré le lancement de produits certifiés régénératifs par Frontier Co-op, cette approche haut de gamme trouve un écho favorable.
Également disponible en : coréen, allemand , japonais , français , chinois, italien, espagnol
